Qui arrive à résister devant une belle tarte aux fruits rouges ? Certainement pas moi, c’est un de mes péchés mignons ! D’autant que j’adore les fraises et les framboises.
Une délicieuse pâte sablée, une crème pâtissière vanillée et de jolis fruits disposés en forme de fleur : depuis que j’ai découvert cette recette, je ne me lasse pas de la préparer encore et encore !
Je vous propose donc de découvrir les photos de deux versions : l’une aux fraises et framboises avec un peu de menthe ciselée, l’autre 100% fraises. À vous de choisir ! (Ou de faire les deux)
La version riche en fraises :
Ingredients
- Environ 500 g de fruits rouges (fraises ou framboises ou les deux)
Pour la pâte sucrée
- 125 g de beurre demi-sel
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d’amandes
- 250 g de farine type 55
Pour la crème pâtissière
- 55 cl de lait
- 2 eggs
- 50 g de maïzena (ou à défaut de farine de blé)
- 80 g de sucre (moitié sucre blanc / moitié cassonade pour moi)
- extrait de vanille ou une gousse de vanille
Preparation
1. Préparation de la pâte
Cette recette de pâte est vraiment très savoureuse, c’est celle du chef Quentin Lechat reprise sur le blog Empreinte sucrée.
Vous le verrez, il restera certainement de la pâte à la fin. Vous pouvez soit l’utiliser pour faire une deuxième tarte, des petites tartelettes, des sablés nature ou bien la congeler pour l’utiliser plus tard.
Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit « pommade ».
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger avec la feuille de votre robot à vitesse moyenne ou mélanger à la main, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement la farine et pétrir à vitesse moyenne. Filmer la pâte et la réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler finement la pâte (environ 2 mm d’épaisseur) sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Transférer dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie. Si vous avez du mal à étaler la pâte, vous pouvez l’aplatir directement dans votre moule. Réserver le fond de tarte 1h au réfrigérateur pour que la pâte durcisse un peu.
Faire cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Elle doit être dorée mais pas trop foncée.
2. Préparation de la crème pâtissière
Verser le lait dans une casserole, ajouter l’extrait ou la gousse de vanille. Porter à ébullition en surveillant régulièrement.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena (ou la farine) et mélanger. Verser dessus le lait bouillant et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Remettre dans la casserole et faire cuire en remuant constamment pour ne pas que ça attache. Retirer du feu dès les premiers signes d’ébullition. Laisser tiédir en recouvrant la crème pâtissière d’un film étirable pour éviter qu’une croûte ne se forme.
3. Montage de la tarte
Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte cuit au préalable. Laisser refroidir au réfrigérateur, en recouvrant la crème d’un film transparent.
Laver les fruits, les égoutter sur du papier absorbant, puis les couper en tranches dans le sens de la longueur.
Les disposer en forme de fleur sur la crème pâtissière.
Pour décorer la tarte, vous pouvez aussi la parsemer de zestes de citron ou de feuilles de menthe ciselées.
Et vous pouvez aussi le faire en version mini-tartelette (c’est tout mignon) :
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