Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette parfaite pour les adaptes de sucré-salé : un délicieux tajine marocain à la viande et aux coings. Ce plat traditionnel est très parfumé, riche en saveurs et en épices, tout en étant très doux en bouche grâce au miel rajouté en fin de cuisson.
Il existe plusieurs versions de ce tajine, les coings peuvent soit cuire avec la viande dans la sauce, soit être confits dans une casserole à part. Ces deux variantes sont toutes les deux excellentes, je vous livre ici celle où les coings et la viande cuisent ensemble, pour un résultat très parfumé ! Cette délicieuse recette (et toutes ses petites astuces) m’a été transmise par ma belle-maman.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Viande de bœuf ou d’agneau :
entre 500g et 1kg (je recommande comme morceaux : paleron, gîte ou basse côte pour le bœuf / épaule ou gigot pour l’agneau) - 2 onions
- 4 gousses d’ail
- 2 tomatoes
- Épices : 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de curcuma
- Poivre et sel
- 4 coings (choisir des coings bien mûrs c’est-à-dire jaunes et non pas verts)
Preparation
- Eplucher et hacher les oignons ainsi que les gousses d’ail. Eplucher et couper en petits dés les tomates.
Saler et poivrer la viande. Dans une cocotte-minute ou un faitout, faire revenir les oignons et la viande, pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, pour les faire dorer. Ajouter l’ail et les épices. Faire revenir en remuant continuellement pendant 2 minutes puis ajouter les tomates. Laisser à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les tomates réduisent.
Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes en cocotte-minute et 45 minutes en faitout.
2. Pendant la cuisson de la viande, préparer les coings :
- les couper en quatre comme des pommes et retirer la partie centrale
- vous pouvez laisser la peau mais il faut alors retirer toutes les parties abimées
- inciser la peau en forme de croix afin qu’ils cuisent plus facilement
Ajouter les coings dans la cocotte / faitout et laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les coings soient tendres. (Compter entre 30 et 45 minutes environ, vérifier de temps en temps avec la pointe d’un couteau.)
3. Ajouter 2 cuillères à café de miel ou de sucre en fin de cuisson, davantage si les coings ne sont pas très mûrs (c’est-à-dire encore un peu verts). Servir quand la sauce est bien onctueuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez toujours rajouter un petit peu d’eau.
A servir avec du bon pain frais. Bon appétit !
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