طريقة عمل قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية بالصور
وصفة مربعات القطايف بالقشطة من مطبخ الشيف ضياء القيسي
مكونات ومقادير عمل قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية :
مكونات عجينة القطايف :
2 كوب دقيق
نصف كوب سميد ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة نشا
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
نصف كوب حليب
2 ونصف كوب ماء + 2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
مكونات القشطة:
2 كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب قيمر (قشطة)
ربع كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو رشة صغيرة مستكة على حسب الرغبة
للتقديم:
شيرة / قطر / شربات / فستق حلبي مطحون
طريقة عمل وتحضير قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية :
في إبريق الخلاط ضعي
الدقيق ، السميد ، السكر ، النشا ، الباكينج باودر والملح
أضيفي الحليب
وأضيفي مقدار 3 كوب من الماء
واحتقظي بحوالي ثلاث ملاعق من الماء فيما بعد
شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق
إلى أن تتكون عجينة سائلة وسميكة القوام .
ضعي العجينة في طبق عميق
غطي الطبق بقطعة من النايلون إتركيها لترتاح لحوالي 15 دقيقة
ثم أضيفي 2 ملعقة من الماء و ملعقة ماء الزهر على العجينة وقلبي قليلا.
لتشكيل القطايف
أحضري صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة
ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن
أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي عليها فوطة مطبخ نظيفة
إتركيها جانبا.
بإستعمال ملعقة قياسية أو (مكيال الكوب آو إبريق شاي صغير) لسهولة سكب القطايف على الصاج
إ سكبي عجينة القطايف على شكل أقراص صغيرة آو حسب المقاس آلذي تفضلين
لاتحركي يدك آثنآء سكب العجينة ودعيها من دون تحريك آو تقليب لكي تحصلي على أقراص دائرية الشكل
إنتظري لثواني لتتكون ثقوب وفقاعات بيضاء اللون على سطح الأقراص ويجف سطحها تماما
بإستعمال ملعقة معدنية عريضة إنقلي الأقراص بخفة على الفوطة
غطي أقراص القطايف بالفوطة في الصينية
أكملي سكب بقية الأقراص إلى أن تنتهي كمية العجينة
دعي القطايف تبرد تماما قبل التشكيل .
طريقة تحضير القشطة:
في قدر سانلس ستيل ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يغلي.
أضيفي الخل
وحركي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء
صفي الحليب وضعيه في طبق عميق. لتحصلي على قوام القشطه
أضيفي القيمر ، الكريمة وماء الزهر فوق القشطة
وقلبي جيدا.
وبكذا حشوة القشطة تكون جاهزة
* يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الاغلاق لمدة اسبوع في البراد لحين إستعمالها.
لتشكيل مربعات القطايف:
إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربع
فيتكون عند فتح مربع مفتوح من الوسط كما هو موضح بالصورة
كرري الخطوة لتنتهي كمية العجينة.
ضعي مقدار ملعقة صغيرة من القشطة في كل مربع
وزعي قليل من القطر على القطايف أو ضعي القطر في طبق جانبا وزيني بالفستق الحلبي
وقدميها مباشرة.
صحتين وهنا
Ссылка на источник
