Dal de lentilles corail : recette indienne traditionnelle simple et rapide
Cette recette de dal de lentilles corail (dhal prashant) est très certainement la plus simple, et celle qui nécessite le moins d’ingrédients, que je connaisse ! Je parle bien sûr de recettes indiennes traditionnelles, car les foodistas du monde entier ont inventé tout un tas de recettes simplifiées ;).
Vous allez voir, elle nécessite peu d’ingrédients et elle est vraiment très facile à réaliser. Des lentilles, du gingembre frais, de l’ail, des graines de cumin… et le tour est joué ! Ce dal est bien évidemment délicieux et subtilement parfumé. Un petit régal à accompagner de riz basmati, de naans, de chapatis, d’une raïta au concombre ou encore d’un curry au poisson ou au poulet (pour les non-végétariens).
Cette recette provient d’un très sympathique livre de cuisine indienne (principalement d’Inde du Sud) : La cuisine indienne de Vijay Acharya. On y découvre la vie et les recettes d’une famille de restaurateurs résidant à Kochi, la capitale du Kerala. Je vous laisse découvrir ce que dit le père de famille à propos de ce plat : « Voici la recette de mon dahl personnel, celui que j’ai élaboré pour mon restaurant. Simple, mais équilibré en saveurs… Mes clients reviennent juste pour lui ! »
Alors, ça vous tente ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de lentilles corail
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 5 cm environ
- 2 cuillères à soupe de ghee (ou d’huile de tournesol ou de beurre fondu)
- 1 cuillère à café de graines de cumin (possible aussi de le faire avec 1 cuillère à café de cumin moulu, mais le goût sera moins prononcé)
- 3 gousses de cardamone (facultatif)
- sel, poivre
Preparación
Peler les gousses d’ail. Peler le morceau de gingembre, le couper en morceaux. Ecraser l’ensemble dans un mortier.
Faire chauffer le ghee (ou l’huile de tournesol ou le beurre fondu) dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter les graines de cumin et laisser chauffer 20 secondes.
Ajouter l’ail et le gingembre puis les lentilles, remuer pendant 2 minutes puis couvrir d’1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition en remuant délicatement de temps en temps. Au premier bouillon, écumer la mousse de surface puis laisser cuire encore 15 secondes avant de baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans mélanger.
Si vous aimez la cardamone : ouvrir les gousses et écraser les graines dans un mortier. Les saupoudrer sur votre dal. Remuer délicatement et servir.
Traditionnellement un dal s’accompagne de riz et éventuellement de pain (naan, chapati…). Mais vous pouvez varier les plaisirs et le servir avec du boulgour, de la quinoa, une baguette, du pain de campagne… bref ce qui vous fait plaisir et ce qu’il y a dans vos placards !
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