巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴 巴巴巴
وصفة الكبة اللبنية الشامية من المطبخ الشامي السوري الاصيل
مكونات ومقادير عمل كبة باللبن :
مكونات عجينة الكبة:
1/2 كيلو برغل ناعم
1/2 كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج
مكونات حشوة الكبة :
1/4 كيلو دهنة (لية خروف) مفروم
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب جوز مجروش
مكونات خليط اللبن:
2 كيلو لبن زبادي (روب)
2 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
1/2 كوب أوراق طرخون
طريقة عمل وتحضير كبة باللبن :
لعمل عجينة الكبة:
إغسلي البرعل، إنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه اللحم، البصل، قشر الليمون، المردقوش، الملح والفلفل.
أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أو الشفرة الناعمة، ضعي تحتها طبق عميق إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ئلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية.
إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
لعمل الحشوة :
في طبق عميق ضعي الدهنة، البصل، الجوز، الملح والفلفل، بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن يتجانس ويختلط تماما
وضعيها جانبا.
لتشكيل العجينة:
خذي مقدارمن عجينة الكبة بحجم حبة الجوز،
بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل،
شكلي العجينة إلى قرص إعملي فيه تجويف
وضعي مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الحشو
إقفلي العجينة على الحشو
إعملي العجينة على شكل بيضاوي
أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص
رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية
وغلفي العجينة بالنايلون أثناء عملية الحشو لكي لا تجف
وبإستعمال عود خشبي صغير اثقبي قرص الكبة من الطرفين.
لعمل خليط اللبن :
في قدرعميق وسميك القاعدة
ضعي الروب، النشا، البيض والملح
و بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا،
ضعي القدر على نار متوسطة
وبإستعمال ملعقة خشبية
قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك،
أضيفي الماء مع إستمرارية التقليب
وإتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .
أسقطي أقراص الكبة في اللبن بهدوء قرص تلوى القرص
وقلبي بهدوء
ودعيها تطهى لمدة 10- 12 دقيقة إلى أن تنضج
أضيفي أوراق الطرخون واتركيها تغلي لمدة دقيقة
إسكبي الكبة اللبنية في طبق التقديم
قدمي الطبق ساخن أو دافئا عى حسب الرغبة .
إذا كنت لاترغبي بحشو الدهنة أو(لية الخروف) يمكنك إستبداله بحشو اللحم
وإليك المقادير:
الحشو:
1/2 كيلو لحم مفروم خشن
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار
لحم
1/4 كوب صنوبر مقلي
1/4 كوب جوز مجروش
لتجهيز الحشو:
في مقلاة واسعة أو قدرعميق
ضعي الزيت
أضيفي البصل وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح
أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف
أضيفي الملح، الفلفل والبهارات
أبعدي اللحم عن النار،
دعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.
في طبق عميق
ضعي اللحم، اللوز والصنوبر
قلبي المواد لتختلط.
أكملي طريقة تشكيل أقراص الكبة كما هو موضح في الصور أعلاه .
*
التجهيز المسبق:
يمكنك بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة أن تضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في كيس بلاستيك أوعلبة بلاستيكية محكمة الإغلاق لحين الإستعمال، ثم أخرجيها من الفريزر واسقطيها في اللبن وأكملي باقي الخطوات.
* يمكنك سلق ربع كوب من الأرز المصري بكوبين من الماء إلى أن ينضج وإضافة الأرز وماء السلق إلى اللبن أثناء طبخه.
* أضيفي المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام.
* يمكنك أن تضيفي إلى وصفة الكبة اللبنية لحمة شقف كبيرة مسلوقة.
* يمكنك سلق أقراص الكبة بالماء لمدة 5 دقائق ثم إضافتها إلى اللبن.
* يمكنك إستعمال البرغل ألأصفر أو الأسمر أو خلط نوعي البرغل مع بعض.
وألف صحة وعافية
来源链接
