Dans les noces marocaines, on l’accueille comme un trésor : un grand verre de lait d’amande glacé, le sharbat dyal louz, que l’on tend aux invités en signe de bienvenue. Onctueux, à peine parfumé à la fleur d’oranger, il rafraîchit les soirées d’été et clôt les repas de fête tout en douceur.
Presque rien, mais tout est dans le détail
Trois éléments suffisent : de belles amandes, du lait bien froid et une eau de fleur d’oranger discrète. La qualité de l’amande fait toute la différence — c’est elle qui donne ce velouté et ce goût rond, légèrement sucré.
Pour quatre grands verres
- 150 g d’amandes émondées, bien fraîches
- 750 ml de lait froid
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Quelques glaçons
La préparation
- Si vos amandes ne sont pas mondées, plongez-les une minute dans l’eau bouillante : la peau s’ôte alors d’une simple pression.
- Mixez les amandes avec un peu de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste du lait, le sucre et la fleur d’oranger.
- Mixez longuement, goûtez, ajustez le sucre, et passez au tamis si vous aimez une texture très fine.
- Servez très frais, sur quelques glaçons.
Pour une version plus gourmande encore, glissez une datte dénoyautée dans le mixeur : elle sucre naturellement la boisson et rappelle le mariage des amandes et des dattes du mesfouf. Et pour un dessert assorti, la tarte aux dattes de Figuig prolongera à merveille le moment.
