TARTELETTES FRAMBOISES – Les recettes de Faty

C’est la recette tarte aux framboise de Cyril Lignac que je vous propose aujourd’hui, mais en version tartelettes avec quelques modifications: pas de compotée de framboise car j’ai trouvé que ça serait trop sucré pour des petites tartelettes, et je n’ai pas réalisé la crème d’amande car tout simplement je n’avais plus d’amande chez moi.

La tarte est composée d’une pâte sucrée aux amandes, d’une crème légère mascarpone aux framboises et de framboises fraîche bien évidemment.

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

– 75 g de beurre mou

– 22 g de poudre d’amande

– 42 g de fécule de pomme de terre (fécule de maïs)

– 1 g de sel

– 70 g de sucre glace

– 145 g de farine

– 40 g d’oeuf( environ un oeuf)

Pour la créme mascarpone framboise:

 – 100 g de mascarpone

 – 200 g de crème liquide entière

 – 35 g de coulis de framboise

 – 25 g de sucre en poudre

Pour le montage:

 – Framboises fraiche

Préparation de la pâte sucrée:

Travailler le beurre en pommade dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un bol à l’aide d’un fouet à main, puis ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Ajouter la fécule, le sel, la poudre d’amande puis mélanger.

Ajouter le 1/3 de l’oeuf puis le 1/3 de la farine, mélanger puis ajouter le reste d’oeuf et de farine, mélanger sans trop travailler. Bouler la pâte, aplatir un peu puis filmer et réserver au frais au moins 2 heures ou toute la nuit .

Foncer les cercles à tartelettes, piquer et laisser reposer une quinzaine de minutes au congélateur pour éviter la réctraction de la pâte des bords pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 160°.

Cuire les tartelettes à blanc pendant 20 minutes.

Préparation de la crème mascarpone framboise:

Mettre le bol du robot avec le fouet au congélateur 15 minutes.

Verser le mascarpone, le coulis de framboise et le sucre dans le bol, mélanger puis ajouter la crème et monter le tout en crème onctueuse.

Dresser la crème sur les fonds de tartelettes. Déposer les framboises à l’envers puis garnir l’intérieur de chaque framboise de crème et décorer avec une feuille de menthe.

Réserver au frais.

Sortir les tartelettes 20 minutes avant de servir et régalez vous!

C’est toujours un plaisir de publier une nouvelle recette et de m’accompagner dans ma cuisine.

Pensez à vous inscrire à ma newsletter et merci de me laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir.

 Bonne journée à tous.