J’adore les cupcakes, ces petites bouchées hyper mignonnes et très gourmandes, sont parfaites pour dresser une jolie table ou simplement se faire plaisir ! La recette que je vous propose aujourd’hui vous permettra d’obtenir des petits gâteaux hyper moelleux : sincèrement, il s’agit des cupcakes les plus moelleux que j’ai pu goûtés !
Composée en partie de poudre d’amandes, la pâte se rapproche un peu de celle des financiers, c’est certainement le secret de sa consistance si agréable.
La recette originale, trouvée dans ce livre, est à base de mûres, mais vous pouvez tout à fait réaliser ces cupcakes avec d’autres fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles…) ou carrément natures.
Si vous êtes pressés, vous pouvez présenter ces cupcakes sans glaçage. Honnêtement, ils sont tellement goûteux et moelleux qu’ils se suffisent à eux-mêmes.
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
Pour le gâteau
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 75 g de beurre demi-sel (le sortir 30 minutes avant pour qu’il soit pommade)
- 120 g de sucre en poudre
- 1 huevo
- 20 cl de lait
- Une vingtaine de mûres (80 à 100 g)
Pour la chantilly
- 80 g de mûres
- 15 cl de crème entière
- 15 g de sucre glace
- 30 g de mascarpone (facultatif / permet à la crème d’être plus ferme)
Preparación
1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure. Dans un autre saladier, battre le beurre pommade et le sucre. Puis ajouter l’œuf et le lait. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Petit à petit, verser le mélange à base de farine. Battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
2. Cuisson
Préparer le four à 180°C (th.6)
Verser une petite quantité de pâte dans des moules à muffin ou à cupcake. Ajouter une ou deux mûres.
Recouvrir les mûres avec la pâte. Remplir les moules aux 2/3 environ.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson avec un couteau. Les cupcakes doivent êtres juste dorés.
Les laisser refroidir puis les placer dans des caissettes individuelles (vous pouvez aussi les faire cuire directement dans les caissettes).
3. Préparer le topping
La recette initiale prévoit une chantilly aux mûres. C’est très bon, léger et frais, mais ça ne tient pas en place très longtemps, l’idéal est de mettre la chantilly juste avant de déguster les cupcakes.
Si vous souhaitez un topping qui tienne plus longtemps, rajoutez de la mascarpone dans votre chantilly ou optez carrément pour une crème au beurre (voici une recette de butter cream américaine pour cupcakes). Et comme mentionné au début de l’article, vous pouvez aussi servir ces gâteaux sans glaçage, ils seront quand même délicieux !
Recette pour la chantilly aux mûres :
Laver les mûres, les laisser sécher sur du papier absorbant. Mettre les mûres dans un chinois, écraser avec une cuillère pour en récupérer le jus. Laisser reposer au frais.
Conseil : placer préalablement le bol de votre robot et le fouet au frigo pour qu’ils soient bien froid et que votre chantilly prenne bien.
Verser la crème liquide, le sucre, et éventuellement le mascarpone, dans le bol du robot. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly. Verser progressivement le jus de mûres tout en continuant de fouetter.
Placer la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Recouvrir le dessus des cupcakes avec la crème chantilly.
Pour décorer, vous pouvez aussi ajouter des copeaux de chocolat blanc, des vermicelles colorés, des graines de grenade…
Bonne dégustation !!
Vous avez une question ? Vous avez réalisé cette recette et souhaitez me faire un retour ? Vous souhaitez avoir des astuces pour la cuisine du quotidien ?
Suivez-moi sur les réseaux sociaux !
Instagram ou Facebook
