Babouchas para el té o para los pies
Este, es otro de los dulces típicos y más conocidos de Marruecos. los encontraremos de cientos de formas diferentes y con los rellenos más sorprendentes. Están presentes en todos los puestos callejeros y pastelerías.
Las babouchas, como todos sabéis, son ese calzado tan característico de los países árabes en general y de Marruecos en particular.
Baboucha, es una derivación del francés y el nombre con el que actualmente se conoce, prácticamente en todo el mundo. El origen, pero, viene del Persa pa-puch, cuyo significado es « que cubre el pie » o « cubrir el pie », la pronunciación turca, lo convierte en babouch y de ahí… baboucha.
Estas babouchas, las de almendra, según cuentan son las originales y se les dio ese nombre ya que la almendra que se pone encima emula la forma de ese calzado.
A por ellas, que son fáciles de hacer y muy buenas…
Ingredientes
Para la pasta Para la farsa
300 grs de harina 100 grs de almendras molidas
125 grs de azúcar glass 2 cucharadas agua de azahar
1 cucharada de agua de azahar 1 cucharada de azúcar glass
2 huevos 1 cucharada de azúcar vainilla
1 pizca de sal Medias almendras
Trabajamos en un recipiente el azúcar glass, los huevos, la sal y el agua de azahar. Mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada, continuamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y guardamos en el frigo durante una hora.
En otro recipiente, mezclamos las almendras molidas, el azúcar, la de vainilla y el agua de azahar.
Estiramos la masa con un rodillo a fin de conseguir una superficie de dos o tres milímetros de espesor.
Ahora, tenemos dos posibilidades o extender uniformemente la farsa sobre la masa extendida o bien como hemos hecho nosotros, hacer dos cordones paralelos, a fin de que, cuando enrollemos, nos quede un tabique entre medio.
Enrollamos la masa, hasta conseguir un rulo de unos cinco centímetros de diámetro. Volvemos a cubrir con film y dejamos reposar de nuevo en el frigo durante dos horas.
Pasado ese tiempo, cortamos el rulo en porciones de un centímetro aproximadamente y clavamos en el centro, la mitad de una almendra. Horneamos durante quince minutos a 160ºC.
Una vez horneadas, podemos napar con miel o bien, como es el caso, cubrir con cualquier confitura que nos guste.
Con estas proporciones, salen entre 60/70 piezas y el relleno puede ser, entre otros, con nueces, dátiles, cacahuetes, pistacho…
