الخطوات
نهرس البطاطس يدويا و هي ساخنة و نضيف لها التوابل و الثوم والملح الكافي و الفلفل و البقدنوس نخلط حتى تنسجم .
نشكل أقراص بنفس الحجم و ندخلها الثلاجة قبل القلي ب 20 دقيقة.
نخلط مكونات العجين نضيف البيضة مع الخل و نضيف بالتدريج الماء حتى نحصل على خليط بكثافة الكيك، نترك العجين يرتاح 10دقايق. نغطس أقراص البطاطس في خليط التغليف و نقليهم.
تقدم المعقودة المغربية مع صلصة الطماطم الحارة و الزيتون جانب أطباق السمك أو الدجاج المشوي.
صلصة الطماطم :
بصل و ثوم مبشور نقليه جيدا في خليط زيت زيتون و زيت نباتي و نضيف الطماطم المبشورة ورق غار فلفل أحمر حلو ملح و فلفل أسود رشة سكر نقليها على النار حتى تنشف من الماء و نضيف في الأخير هريسة حسب الذوق.
