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生姜是摩洛哥菜肴中广泛使用的香料；它辛辣的味道是大多数菜肴中必不可少的，赋予它们浓郁而异域的香气。

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孜然在世界各地的各种菜肴中都有应用，也是绝大多数混合香料中最常用的香料；它以其温暖辛辣的味道提升菜肴的风味；它也被认为是一种天然的疗方。

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