Le Lben, l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 ou non (selon le go\u00fbt), est chauff\u00e9 dans une marmite. Le petit lait va cailler. L\u2019\u00e9l\u00e9ment solide se s\u00e9pare du liquide. La pr\u00e9paration chaude est vers\u00e9e dans une passoire, tapiss\u00e9e d\u2019une mousseline.
Nou\u00e9e en bourse, la mousseline est ensuite suspendue afin de laisser \u00e9goutter le caill\u00e9; la K\u2019lila est pr\u00eate. <\/p>\n
Elle pourra se consommer fra\u00eeche ou s\u00e8che. Pour la s\u00e9cher, la K\u2019lila est \u00e9miett\u00e9e au dessus d\u2019un linge propre dispos\u00e9 dans un endroit a\u00e9r\u00e9 et ombrag\u00e9. Elle s\u00e8che ainsi jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9shydratation compl\u00e8te. Une fois durs, les morceaux de K\u2019lila sont stock\u00e9s et utilis\u00e9s en hiver comme source de prot\u00e9ines.<\/p>\n
La K\u2019lila se trouve aujourd\u2019hui exclusivement dans l\u2019Oriental, du nord au sud, en particulier chez les Nomades. Ils la pr\u00e9parent en quantit\u00e9 importante, en raison de leur vocation d\u2019\u00e9leveur, pour leur consommation propre et pour la vendre lors des souks hebdomadaires.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n LE SAVIEZ-VOUS ?<\/strong>![\"Kilila\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Klila\/Klila1.jpg\")
D\u00c9GUSTATION<\/strong>
La K\u2019lila fra\u00eeche peut \u00eatre servie, comme le Jben, avec du pain et du miel. On la mange aussi avec des dattes. Elle peut \u00e9galement \u00eatre \u00e9miett\u00e9e dans du Lben ou du lait et servie dans des bols.
S\u00e8che, la K\u2019lila est utilis\u00e9e pour parfumer les Berkoukch (sorte de soupes pr\u00e9par\u00e9es avec des c\u00e9r\u00e9ales et des f\u00e9culents), les soupes \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales (H\u2019ssoua), la Harira et dans le bouillon du couscous. La K\u2019lila s\u00e8che apporte un go\u00fbt de rance, proche de celui du S\u2019men, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des palais marocains. Elle parfume \u00e9galement les pr\u00e9parations hivernales de lentilles et de haricots blancs.<\/p>\n![\"Nagouda\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Klila\/Klila2.jpg\")
R\u00e9duite en poudra, la K\u2019lila s\u00e8che est travaill\u00e9e \u00e0 chaud avec des dattes molles d\u00e9noyaut\u00e9es et un peu de beurre jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne appel\u00e9e \u00abNagouda\u00bb, qui sera d\u00e9gust\u00e9e avec du th\u00e9.<\/p>\n
Le Ra\u00efb et le Jben sont les pendants du Lben et de la K\u2019lila mais avec du lait entier.
Pour fabriquer le Ra\u00efb, on utilise du lait entier associ\u00e9 \u00e0 du ferment lactique, du lait de figues non matures, ou de la barbe d\u2019artichaut sauvage.<\/p>\n<\/p><\/div>\n