{"id":4511,"date":"2026-05-16T21:08:24","date_gmt":"2026-05-16T21:08:24","guid":{"rendered":"https:\/\/beldify.shop\/les-pates-au-maroc-choumicha\/"},"modified":"2026-05-16T21:08:24","modified_gmt":"2026-05-16T21:08:24","slug":"les-pates-au-maroc-choumicha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/beldify.shop\/ru\/les-pates-au-maroc-choumicha\/","title":{"rendered":"Les p\u00e2tes au Maroc – Choumicha"},"content":{"rendered":"


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Pour faire de bonnes p\u00e2tes, il faut une bonne farine de bl\u00e9 dur, de l\u2019eau, du sel et surtout de la dext\u00e9rit\u00e9.
On distingue trois modes de fabrication :
\u2022 Elles sont fa\u00e7onn\u00e9es \u00e0 la main (Douida, lsantair, M\u2019hamsa, Berkoukch).
\u2022 Etal\u00e9es en abaisses, les p\u00e2tes sont ensuite coup\u00e9es au couteau (Boufertouna, Drhimate, L’ftat).
\u2022 La p\u00e2te abaiss\u00e9e est directement \u00e9miett\u00e9e dans la sauce (F\u2019tat Ch\u2019tba).<\/p>\n

\"Douida\"
Douida<\/strong> est con\u00e7ue \u00e0 partir de p\u00e2te souple et mall\u00e9able. Entre le pouce et l\u2019index enduits de\u00a0beurre rance<\/a> ou de beurre, un filet de p\u00e2te est roul\u00e9 minutieusement afin d\u2019obtenir un vermicelle tr\u00e8s fin (Cha\u00e2ria bel lahlib<\/a>).
La Douida est ensuite dispos\u00e9e sur un drap o\u00f9 elle s\u00e8che \u00e0 l\u2019ombre. Elle est principalement utilis\u00e9e dans les Soupes, les Chorbas, la Seffa et dans le c\u00e9l\u00e8bre plat au poulet beldi, servi lors du d\u00eener de la nuit du Destin durant le Ramadan (Douida be djaj).
Lsantair se fabrique de la m\u00eame mani\u00e8re que la Douida (Chorba de p\u00e2tes langue d\u2019oiseau au safran<\/a>).<\/p>\n

La p\u00e2te, aussi grosse qu\u2019un grain de riz aplatie, est roul\u00e9e entre le pouce et l\u2019index mais affin\u00e9e sur les c\u00f4t\u00e9s \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une langue d\u2019oiseau.<\/p>\n

\"Boufertouna\"
Boufertouna<\/strong> (appel\u00e9e aussi Tarechta<\/strong>) est pr\u00e9par\u00e9e dans plusieurs r\u00e9gions du Maroc. La p\u00e2te est aplatie en une fine abaisse sur un plan de travail farin\u00e9 puis coup\u00e9e en tagliatelles. Elles sont ensuite mises \u00e0 s\u00e9cher \u00e0 l\u2019air libre et \u00e0 l\u2019ombre avant d\u2019\u00eatre cuisin\u00e9es avec une sauce au poulet.<\/p>\n

\"Drihmate\"
Drihmate<\/strong>
Pour fabriquer des Drihmate, le proc\u00e9d\u00e9 de base est le m\u00eame que celui des Boufertouna. Les tagliatelles obtenues sont ensuite d\u00e9coup\u00e9es en carr\u00e9s et utilis\u00e9es \u00e0 la mani\u00e8re des F\u2019daouche en sauce (F\u2019daouch aux abattis de poulet<\/a>).<\/p>\n

\"Mhamsa\"
M\u2019hamsa et Berkoukch<\/strong>
Leur pr\u00e9paration diff\u00e8re d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 une autre. Pour les fabriquer, il suffit d\u2019humecter d\u2019eau sal\u00e9e de la farine ou de la semoule, (en fonction de la r\u00e9gion o\u00f9 l\u2019on se trouve) saupoudr\u00e9e de farine et roul\u00e9e \u00e0 la main pour obtenir des perles de p\u00e2te. Pour les calibrer, les perles sont pass\u00e9es dans le Boussiyar (tamis aux gros trous) ou transvas\u00e9es dans la Midouna (ustensile souple en raphia tress\u00e9e) inclin\u00e9e o\u00f9 elles seront secou\u00e9es dans un mouvement circulaire et ainsi tri\u00e9es. C\u2019est dans la r\u00e9gion de Figuig que l\u2019on trouve les plus gros Berkoukch, dont la taille avoisine celle d\u2019un pois chiche ! Les Berkoukch et les M\u2019hamsa sont souvent cuisin\u00e9es avec du lait pour les petits d\u00e9jeuners de l\u2019A\u00efd S\u2019ghir (f\u00eate qui cl\u00f4ture le mois de Ramadan) ou en sauce avec des l\u00e9gumes et de la viande.<\/p>\n

\"Ftat\"
F\u2019tat<\/strong> vient du mot arabe fattata signifiant \u00e9mietter. Il existe deux types de F\u2019tat. Le premier est confectionn\u00e9 \u00e0 partir de petites p\u00e2tes coup\u00e9es au couteau. Le nom de la recette se compose alors du mot F\u2019tat suivi de l\u2019ingr\u00e9dient principal qui l\u2019accompagne (F\u2019tat belhlib, F\u2019tat belhelba …). Le second F\u2019tat se nomme F\u2019tat ch\u2019tba*. La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e en une fine feuille et dispos\u00e9e sur une branche \u00e9pineuse appell\u00e9e ch\u2019tba. Ensuite la branche est tremp\u00e9e dans le bouillon, en remuant la p\u00e2te s’\u00e9miette.
*Ch\u2019tba est une branche issu d\u2019un arbuste \u00e9pineux sedra (acacia) tr\u00e8s r\u00e9pandu au Maroc. Avant son utilisation, elle est soigneusement nettoy\u00e9e.<\/p>\n

\"Razat
Impossible d\u2019\u00eatre complet sans \u00e9voquer la machine \u00e0 spaghetti, devenue un ustensile indispensable dans les cuisines marocaines. Depuis quelques ann\u00e9es, les femmes l\u2019ont d\u00e9tourn\u00e9e pour faciliter et acc\u00e9l\u00e9rer la pr\u00e9paration de R\u2019zzat El Kadi, un ingr\u00e9dient essentiel de la Rfissa del Gharb. Une ing\u00e9niosit\u00e9 qui leur a permis de gagner un temps bien pr\u00e9cieux. A tel point qu\u2019il est devenu tr\u00e8s rare d\u2019observer sa fabrication traditionnelle. La machine \u00e0 spaghetti a aussi permis la cr\u00e9ation de nouvelles recettes, sucr\u00e9es comme la Chebbakia bel hlib.<\/p>\n<\/p><\/div>\n