![\"](\"https:\/\/image.over-blog.com\/yJTSgyaqjHKjb7xp0QbIF75N8jw=\/filters:no_upscale()\/image%2F1299272%2F20210117%2Fob_5ede8b_img-20210109-235806.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nAujourd’hui, je vous propose un grand classique;\u00a0la galette frangipane, d’ailleurs je vous ai d\u00e9ja post\u00e9\u00a0une recette de la\u00a0galette des rois amande et p\u00eaches<\/a>.<\/p>\n La cr\u00e8me frangipane est un m\u00e9lange de deux cr\u00e8me: deux tiers de cr\u00e8me d’amande et un tiers de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re qui est\u00a0plus l\u00e8gere que le cr\u00e8me d’amande seul.Personnelement je trouve celle \u00e0 la cr\u00e8me d’amande\u00a0plus riche est d\u00e8licieuse.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Je vous mets la recette illustr\u00e9e en photos,\u00a0avec les explications concernant la technique de r\u00e9alisation, ca vous paraitra long mais en suivant les consignes vous allez avoir un rendu magnifique sans parler du gout bien s\u00fbr, un r\u00e9gal!<\/p>\n Bon r\u00e9alisation!!<\/p>\n<\/p><\/div>\n Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/strong>400 g de p\u00e2te feuillet\u00e9 du commerce ou\u00a0maison ici<\/a><\/p>\n Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/strong><\/p>\n –<\/strong>\u00a025 cl de lait<\/p>\n –\u00a0<\/strong>50 g de sucre<\/p>\n –\u00a0<\/strong>25 g de f\u00e9cule<\/p>\n –\u00a0<\/strong>3 jaunes d’oeufs<\/p>\n –\u00a0<\/strong>Vanille<\/p>\n Pour la frangipane :<\/strong><\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a080 g de beurre mou<\/p>\n \u00a0–<\/strong> 80 g de sucre glace<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a0\u00a080 g poudre d’amandes\u00a0<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a0la vanille\u00a0<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a01 gros oeuf<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a080 g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/p>\n Pour la dorrure :<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/strong>Jaunes d’oeufs<\/p>\n –\u00a0<\/strong>2 g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n Couper le p\u00e2ton de la\u00a0p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> en 2 parts \u00e9gales et abaisser chaque p\u00e2ton sur 3 mm d’\u00e9paisseur en effleurant le plan de travail avec un peu de farine pour que la p\u00e2te n’adh\u00e8re pas.<\/p>\n Reserver les deux p\u00e2tons au frais 2 heures en filmant au contact.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Entre temps r\u00e9aliser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/p>\n Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la\u00a0f\u00e9cule et la vanille.<\/p>\n Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition puis incorporer aux jaunes d’oeufs petit \u00e0 petit.\u00a0Remettre dans la casserole et mettre sur le feu en continuant \u00e0 m\u00e9langer jusqu’\u00e0 \u00e9paississement. Transvaser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9paration de la frangipane :<\/strong>\u00a0<\/p>\n J’ai mix\u00e9\u00a040 g d’amandes concass\u00e9es et 40 g d’amande enti\u00e8res avec peau puis\u00a0j’ai torr\u00e8fi\u00e9\u00a0ma poudre d’amandes quelques minutes dans un four \u00e0 150\u00b0 pour plus de saveur. Sinon utiliser 80 g de poudre d’amandes toute pr\u00eate.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n Cr\u00e8mer le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amandes, la vanille puis l’oeuf, bien travailler puis incorporer 80 g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Et voila la cr\u00e8me frangipane est pr\u00eate!<\/p>\n<\/p><\/div>\n Sortir les deux abaisses de p\u00e2te feuillet\u00e9e du frais, centrer le cercle p\u00e2tissier qui va servir de gabarit puis humecter le contour avec de l’eau froide \u00e0 l’aide d’un pinceau.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Mettre la cr\u00e8me frangipane au centre et poser le deuxi\u00e8me abaisse de p\u00e2te,\u00a0essayer\u00a0de coller les bords en appuyant mais pas trop fort (regarder les photos).<\/p>\n R\u00e9server au frais 30 minutes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Placer le cercle p\u00e2tissier de 20 cm de diam\u00e8tre au centre et couper \u00e0 l’aide d’un cutter pour un rendu net et essaye de le\u00a0tenir \u00e0 la verticale quand vous d\u00e9coupez pour ne pas \u00e9craser la p\u00e2te. R\u00e9server au frais 30 minutes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Sortir la galette du frais,\u00a0retourner\u00a0la sur une\u00a0plaque chemis\u00e9e de papier sulfuris\u00e9, puis passer une premi\u00e8re dorrure avec du jaune d’oeuf \u00e0 l’aide d’un pinceau, puis remettre au frais 30 minutes<\/p>\n<\/p><\/div>\n M\u00e9langer un jaune d’oeuf avec 2 g de cr\u00e8me liquide, puis passer une seconde couche de dorrure \u00e0 la galette ( attention \u00e0 ne pas mettre sur les bords).<\/p>\n Percer le centre de la galette avec un cure dent et dessiner le motif de votre choix.<\/p>\n Faire 5 ou 6 trous pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne gonfle puis remettre au frais 30 minutes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0<\/p>\n sortir la galette du frais et enfourner 10 minutes \u00e0 200\u00b0 puis baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0 et cuire 35\u00a0\u00e0 40\u00a0minutes en moyenne, la sortir quand elle est bien dor\u00e9e.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Oups, j’ai oubli\u00e9 la f\u00e8ve!<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/a><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n