![\"ENTREMET](\"https:\/\/image.over-blog.com\/r7SBQsVZsSJT3TUlohq3Uv3hfGo=\/filters:no_upscale()\/image%2F1299272%2F20210131%2Fob_e75318_img-20210106-211758.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\n\u00a0Pour les amoureux de la noisette et du\u00a0chocolat. Cette gourmandise\u00a0est pour vous.\u00a0<\/p>\n
C’est un entremet\u00a0compos\u00e9 d’un biscuit financier aux noisettes, d’un croustillant pralin\u00e9 noisette, d’un insert cr\u00e9meux noisette, d’une mousse au chocolat au lait et d’un gla\u00e7age miroir que je trouve magnifique.<\/p>\n
La recette est tir\u00e9e\u00a0du blog\u00a0Empreinte sucr\u00e9e<\/strong>.\u00a0 Je l’ai suivi \u00e0 la lettre.<\/p>\n La recette vous parait longue mais avec\u00a0un peu d’organisation et\u00a0en suivant les \u00e9tapes vous serez r\u00e9compenser!!<\/p>\n Les proportions sont pour un cercle \u00e0 entremet de 20 cm de diam\u00e8tre, J’ai utilis\u00e9\u00a0un moule en silicone mais je n’ai pas du parce que je n’ai pas eu les bords net au moment du gla\u00e7age( on voit bien dans les photos).\u00a0\u00a0Si vous utilisez un cercle p\u00e2tissier, ce que je recommande, chemiser le \u00e0 l’aide d’un film alimentaire.<\/p>\n Vous aurez besoin d’un cercle de 18 cm de diam\u00e8tre pour l’insert cr\u00e8meux.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n Pour le\u00a0financier noisette:<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/strong>80 g de beurre<\/p>\n –\u00a0<\/strong>60 g de poudre de noisette<\/p>\n –<\/strong>\u00a080 g de sucre glace<\/p>\n –\u00a0<\/strong>50 g de farine<\/p>\n –\u00a0<\/strong>80 g de blanc\u00a0d’oeuf<\/p>\n Pour le cr\u00e8meux noisette:<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/strong>150 g de noisettes<\/p>\n –<\/strong>\u00a040 g de lait<\/p>\n –\u00a0<\/strong>140 g de cr\u00e8me fraiche<\/p>\n –\u00a0<\/strong>70 g de sucre<\/p>\n –\u00a0<\/strong>2,4 g de g\u00e9latine<\/p>\n Pour le croustillant pralin\u00e9:<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/strong>60 g de chocolat au lait<\/p>\n –\u00a0<\/strong>65 g de pralin\u00e9<\/p>\n –\u00a0<\/strong>50 g de feuillantine<\/p>\n Pour la mousse chocolat au lait:<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/b>240 g de chocolat au lait\u00a0<\/p>\n –\u00a0<\/strong>75 g de lait<\/p>\n –<\/strong>\u00a0300 g de cr\u00e8me fraiche<\/p>\n Pour le\u00a0gla\u00e7age miroir:<\/strong><\/p>\n –\u00a0\u00a0<\/strong>100 g de sucre\u00a0<\/p>\n –\u00a0<\/strong>100 g de glucose<\/p>\n –\u00a0<\/strong>50 g d’eau\u00a0<\/p>\n –\u00a0<\/strong>70\u00a0g de cr\u00e8me fraiche<\/p>\n –\u00a0<\/strong>80 g de chocolat au lait<\/p>\n –\u00a0<\/strong>20 g de chocolat blanc\u00a0<\/p>\n –<\/strong>\u00a06 g de g\u00e9latine<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9paration du cr\u00e8meux:<\/strong><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>Torr\u00e9fier les noisettes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9\u00a0\u00e0 150\u00b0 pendant 10 \u00e0 15 minutes et \u00a0\u00a0laisser refroidir.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Mettre les noisettes dans le blender et mixer jusqu’\u00e0 avoir une consistance p\u00e2teuse, ajouter le lait et mixer \u00e0 nouveau.<\/p>\n Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n<\/p><\/div>\n M\u00e9langer la cr\u00e8me avec le sucre et faire chauffer; Hors feu ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement \u00e9ssor\u00e9e.<\/p>\n Ajouter \u00e0 la p\u00e2te de noisette et mixer \u00e0 nouveau.<\/p>\n \u00a0Couler dans un cercle p\u00e2tissier de 18 cm de diam\u00e8tre et bloquer au cong\u00e9lateur au moins 4H . Il vaut mieux le r\u00e9aliser la veille .<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9paration du financier noisettes:<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/b>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0\u00a0<\/strong><\/p>\n \u00a0\u00a0<\/strong>Faire fondre le beurre en\u00a0noisette et filtrer \u00e0 travers une passoire.<\/p>\n \u00a0 M\u00e9langer la poudre de noisette, la farine et le sucre, ajouter le beurre noisette puis\u00a0 \u00a0incorporer les blancs d’oeufs.<\/p>\n \u00a0 Verser dans un cercle p\u00e2tissier de 18 cm de diam\u00e8tre\u00a0et enfourner pour\u00a025 minutes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9paration du croustillant pralin\u00e9:<\/strong><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis m\u00e9langer avec le pralin\u00e9 et la\u00a0 \u00a0feuillantine \u00e0 l’aide d’une maryse.<\/p>\n \u00a0 \u00a0 Etaler le pralin\u00e9 sur le biscuit et r\u00e9server au cong\u00e9lateur 1H.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9paration de la mousse chocolat au lait:<\/strong><\/p>\n Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.<\/p>\n Chauffer le lait en parall\u00e8le puis verser sur le chocolat fondu, mixer \u00e0 l’aide du mixeur plongeant et laisser ti\u00e8dir.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Monter la cr\u00e8me et m\u00e9langer au chocolat \u00e0 l’aide d’une maryse. Proc\u00e9der au montage.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Montage de l’entremet:<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Verser la moiti\u00e9 de la mousse dans le cercle puis remonter sur les bords \u00e0 l’aide d’une maryse.<\/p>\n D\u00e9poser le cr\u00e8meux noisettes au centre puis verser le reste de la mousse.<\/p>\n D\u00e9poser ensuite le financier, le c\u00f4t\u00e9 croustillant en bas sur la mousse.<\/p>\n Appuyer\u00a0l\u00e9g\u00e8rement pour \u00e9galiser la surface et lisser \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/p>\n R\u00e9server au cong\u00e9lateur une nuit.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pr\u00e9paration du gla\u00e7age :<\/strong><\/p>\n –\u00a0<\/strong>Hydrater la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide.<\/p>\n \u00a0Dans une casserole, mettre l’eau, le glucose et le sucre.\u00a0Porter \u00e0 \u00e9bullition jusqu’\u00e0 atteindre 103\u00b0.<\/p>\n \u00a0Dans le bol du mixeur plongeant, mettre le chocolat au lait, le chocolat blanc et la cr\u00e8me liquide,\u00a0y verser le sirop encore chaud puis la g\u00e9latine \u00e9ssor\u00e9e et mixer \u00e0 l’aide du mixeur plongeant.\u00a0<\/p>\n Laisser refroidir le gla\u00e7age \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et utiliser le \u00e0 30\u00b0 ou 32\u00b0.<\/p>\n \u00a0 \u00a0 NB:\u00a0<\/strong>Vous pouvez pr\u00e9parer le gla\u00e7age \u00e0 l’avance il est meilleur. Il se garde parfaitement quelque jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et plusieurs mois au frigo. Dans ce cas chauffer le au micro onde ou dans un bain marie pour atteindre 32\u00b0pour glacer votre entremet.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n Sortir l’entremet du cong\u00e9lateur, d\u00e9mouler et poser le sur une grille plac\u00e9e\u00a0sur une assiette pour pouvoir r\u00e9cup\u00e9rer l’exc\u00e9dent du gla\u00e7age.<\/p>\n Verser\u00a0le gla\u00e7age sur tout\u00a0l’entremet puis taper l\u00e9g\u00e8rement et laisser figer quelques minutes, puis placer le sur le plat du service \u00e0 l’aide d’une spatule.<\/p>\n<\/p><\/div>\n D\u00e9corer selon l’envie et laisser d\u00e9congeler\u00a0au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 4H avant de servir.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n