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Des petits choux au craquelin fourr\u00e9s de cr\u00e8me pralin\u00e9 qui sont \u00e0 tomber!<\/p>\n
La recette est simple mais excelente: j’ai utilis\u00e9 la recette de base de p\u00e2te \u00e0 choux d\u00e9ja publi\u00e9 dans le blog voir ici<\/a> . Pour la cr\u00e8me c’est celle de Philippe conticini<\/b>\u00a0dans sa version du\u00a0Paris Brest<\/strong>.\u00a0<\/p>\n J’ai utilis\u00e9 le\u00a0pralin\u00e9 maison ici<\/a>\u00a0mais vous pouvez parfaitement utilis\u00e9 celui du commerce.<\/p>\n Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n \u00a0Pour la p\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>125 g de d’eau<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>2 g de sel<\/p>\n \u00a0– <\/strong>2 g de sucre<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>50 g de beurre<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>75 g de farine<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>150 g d’oeufs<\/p>\n Pour le craquelin :<\/strong><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>40 g de beurre pommade<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a050 g de cassonade<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a050 g de farine<\/p>\n Pour la cr\u00e8me pralin\u00e9:<\/strong><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>2 f de g\u00e9latine<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>310 g de lait<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>30 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>60 g de sucre<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>4 jaunes d’oeufs<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>160 g de pralin\u00e9\u00a0cliquez ici<\/a>\u00a0ou\u00a0ici<\/a><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>120 g de beurre<\/p>\n Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me pralin\u00e9:<\/strong><\/p>\n \u00a0J’ai pr\u00e9par\u00e9 ma cr\u00e8me pralin\u00e9\u00a0la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir.<\/p>\n \u00a0Faire tremper\u00a0la g\u00e9latine dans un bol d’eau froid.<\/p>\n \u00a0Dans une casserole porter le lait \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n \u00a0Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporer la f\u00e9cule de\u00a0 \u00a0ma\u00efs et bien m\u00e9langer.<\/p>\n \u00a0Verser le lait, remuer imm\u00e9diatement puis\u00a0remettre dans la casserole et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n \u00a0Retirer du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9e puis m\u00e9langer.<\/p>\n \u00a0Ajouter le pralin\u00e9 et le beurre coup\u00e9e en mor\u00e7eaux et bien m\u00e9langer avec le fouet.<\/p>\n \u00a0Tranvaser dans un autre plat , filmer au contact puis r\u00e9server au frais.<\/p>\n Pr\u00e9paration des choux:<\/strong><\/p>\n