Il cumino è utilizzato in tutte le cucine del mondo ed è anche il più utilizzato nella maggior parte delle miscele di spezie; esalta i piatti con il suo sapore caldo e piccante; è anche considerato un rimedio naturale.

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Lo zenzero è una spezia molto utilizzata nella cucina marocchina, il suo sapore piccante e pungente è essenziale nella maggior parte dei piatti, conferendo loro un aroma intenso ed esotico.

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La curcuma è molto popolare in Marocco, chiamata in arabo "kharkoum", questa spezia è utilizzata come colorante alimentare in cucina, ma è anche sfruttata per le sue proprietà terapeutiche.

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