Ognuno custodisce gelosamente il segreto della propria miscela a base di noce moscata, zenzero, cumino e peperoncino tritato; Può contenere fino a 30 fiori e spezie diversi. Chiamato anche “Curry del Maghreb”, è utilizzato in alcuni piatti invernali che hanno la proprietà di riscaldare.

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La curcuma è molto popolare in Marocco, chiamata in arabo "kharkoum", questa spezia è utilizzata come colorante alimentare in cucina, ma è anche sfruttata per le sue proprietà terapeutiche.

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La paprika è una delle spezie più amate in Marocco; in arabo è "tahmira". Ricco di vitamina C, ha un sapore leggermente piccante e leggermente dolce.

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Lo zenzero è una spezia molto utilizzata nella cucina marocchina, il suo sapore piccante e pungente è essenziale nella maggior parte dei piatti, conferendo loro un aroma intenso ed esotico.

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