Il a enrob\u00e9 de douceur nos souvenirs d\u2019enfance, il accompagne nos instants de bonheur, il soigne nos coups de blues.
C\u2019est le chocolat.
Nectar divin, source de plaisir et de volupt\u00e9.
Sa simple \u00e9vocation fait briller nos yeux de gourmandise et fr\u00e9mir nos papilles gustatives.<\/p>\n
![\"Cacao\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Chocolat\/Chocolat1.jpg\")
Des effluves de cacao s\u2018\u00e9chappent de la cuisine et envahissent la maison. Une casserole contient un fond de chocolat encore chaud. Et les doigts des enfants f\u00e9briles et impatients se jettent sur la sauce. Les visages sont barbouill\u00e9s, les habits tach\u00e9s. Mais les rires fusent et les yeux sont brillants de bonheur. Qui ne se souvient de ces sc\u00e8nes qui restent grav\u00e9es dans nos m\u00e9moires d\u2019enfants.<\/p>\n
Les go\u00fbters sont toujours des f\u00eates, d\u00e8s qu\u2019une tartine s\u2019accompagne d\u2019une tablette de chocolat, qu\u2019un verre de lait se pare d\u2019une mousse chocolat\u00e9e, qu\u2019une pile de cr\u00eapes se recouvre de chocolat ou qu\u2019un cake se marbre de rayures au cacao. Pour les anniversaires, les g\u00e2teaux s\u2019habillent de chocolat brillant ou de copeaux croquants. Les douceurs au chocolat sont nombreuses et rythment nos moments de joie, de complicit\u00e9. Le chocolat habille les religieuses d\u2019une robe somptueuse, recouvre les profiteroles au coeur glac\u00e9 d\u2019un chaud manteau onctueux, p\u00e9n\u00e8tre de son go\u00fbt br\u00fblant la glace.<\/p>\n
Le chocolat force son go\u00fbt en se parfumant et en cr\u00e9ant des accords subtils avec la vanille, le gingembre, la cannelle… Il s\u2019enrichit d\u2019amandes, de noisettes, de pistaches, de raisins secs, de riz souffl\u00e9. Rien ne r\u00e9siste \u00e0 ce s\u00e9duisant s\u00e9ducteur.<\/p>\n
![\"Recettes](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Chocolat\/Chocolat2.jpg\")
A chaque recette, son chocolat<\/strong>
Le cacao :<\/strong> poudre de cacao utilis\u00e9e dans certaines recettes telles que les truffes, le tiramisu.
Le chocolat noir \u00e0 croquer :<\/strong> chocolat de d\u00e9gustation, celui que l\u2019on croque avec plaisir. Contenant peu de beurre de cacao, il est excellent dans les boissons.
Le chocolat noir \u00e0 p\u00e2tisser :<\/strong> appel\u00e9 \u00e9galement chocolat de m\u00e9nage. Il est plus ou moins amer selon le pourcentage de cacao qu\u2019il contient. Il doit titrer 60 \u00e0 70 % de cacao. Il doit contenir \u00e9galement 18 % de beurre de cacao, pour pouvoir \u00eatre bien travaill\u00e9. Il fond bien au bain marie, il est parfait pour les p\u00e2tes \u00e0 biscuit et les entremets.
Le chocolat noir de couverture :<\/strong> c\u2019est le must des chocolats, celui des professionnels. On le trouve dans les \u00e9piceries fines, chez les p\u00e2tissiers. Il doit contenir entre 60 et 75 % de cacao et au moins 32 % de beurre de cacao. On l\u2019utilise pour les enrobages de bonbons au chocolat.
Le chocolat au lait :<\/strong> il contient au minimum 25 % de cacao. Ce chocolat ne convient pas pour le gla\u00e7age car il durcit moins que le chocolat noir. Par contre, il est savoureux et onctueux dans les mousses, les cr\u00e8mes ou les sauces.
Le chocolat blanc :<\/strong> fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un m\u00e9lange de beurre de cacao (au moins 20 %) de sucre et de lait, il ne contient pas de cacao. Les puristes lui contestent le droit \u00e0 l\u2019appellation de chocolat.
Les crus du cacao :<\/strong> les amateurs \u00e9clair\u00e9s appr\u00e9cient les subtilit\u00e9s des purs crus de cacao.
Certains chocolatiers vendent des tablettes de chocolat \u00abpureorigine\u00bb<\/p>\n<\/p><\/div>\n