Ce plat creux en terre cuite coiff\u00e9 d’un chapeau conique est l’ustensile indispensable dans tous les foyers marocains.<\/p>\n
Notre engouement pour les mets cuisin\u00e9s dans le Tajine vient certainement des saveurs incomparables qu’il conf\u00e8re aux ingr\u00e9dients qui y mitonnent longuement.<\/p>\n
Il existe trois types de Tajines, voici quelques conseils et astuces pour une meilleure utilisation et conservation de ses derniers.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Tajine\/Tajine-%C3%A9mail%C3%A9SMALL.jpg\")
<\/p>\n
– Le Tajine en terre cuite \u00e9maill\u00e9 et agr\u00e9ment\u00e9 de dessins est utilis\u00e9 comme plat de service et ne va jamais sur le feu, et pour qu’il garde les aliments chauds, il faut le r\u00e9chauffer avant le dressage, soit dans un four chaud \u00e9teint ou en y versant de l’eau chaude. Ce type de Tajine est \u00e9galement employ\u00e9 comme accessoire de d\u00e9coration.\u00a0<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Tajine\/Tajine-zellij.jpg\")
<\/p>\n
– Le Tajine en terre cuite verniss\u00e9 est utilis\u00e9 pour la cuisson sur la braise (Brasero ou barbecue), cependant, la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de Tajine peut aller sur la plaque \u00e0 gaz, pour cela, il est recommand\u00e9 de placer un diffuseur de chaleur (une plaque en m\u00e9tal perfor\u00e9e) entre les flammes et le Tajine. Quelque soit le mode de cuisson choisi, le feu doit \u00eatre doux au risque de voir le Tajine se fissurer pendant la cuisson s’il est expos\u00e9 \u00e0 de fortes flammes.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Tajine\/HAMA0008.jpg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Tajine\/HAMA0012.JPG\")
<\/p>\n
– Le Tajine en terre cuite non verniss\u00e9 est \u00e9galement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisson mais n\u00e9cessite des traitements avant sa premi\u00e8re utilisation pour une meilleure conservation. Commencer par tremper le Tajine dans un grand volume d’eau pendant trois jours\u00a0avant de le laisser s\u00e9cher \u00e0 l’air libre. Une fois le Tajine sec, le remplir d’huile et le laisser absorber la mati\u00e8re grasse pendant 3 jours, puis enlever l’exc\u00e9dant d’huile. Ainsi trait\u00e9, le Tajine attachera moins et r\u00e9sistera mieux \u00e0 la chaleur qui provoque les craquelures.\u00a0<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/choumicha.ma\/images\/saisonniers\/Tajine\/1.jpg\")
<\/p>\n
Tapisser le Tajine de tiges de persil et de coriandre ou de rondelles d’oignon avant d’y placer la viande et les l\u00e9gumes, cela permet de bien parfumer les ingr\u00e9dients et de les prot\u00e9ger pour qu’ils n’attachent pas lors de la cuisson.\u00a0<\/p>\n
Eviter de mouiller le Tajine pendant la cuisson avec de l’eau ou du bouillon froids, utiliser toujours des liquides chauds.<\/p>\n
Bon \u00e0 savoir :<\/strong> Tagra<\/a>, plat profond en terre cuite et sans couvercle de forme ronde ou ovale, est tr\u00e8s utilis\u00e9 au Nord du Maroc pour cuisiner les plats \u00e0 base de poisson ou pour r\u00e9chauffer et servir la Bissara<\/a>. Il faut le traiter avant sa premi\u00e8re utilisation en suivant les \u00e9tapes mentionn\u00e9es pour le traitement du Tajine en terre cuite non verniss\u00e9.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\nLangue de veau aux pois chiches<\/a><\/h5>\n
Tajine de crevettes \u00e0 l\u2019ail<\/a><\/h5>\n
Tajine d’espadon aux l\u00e9gume<\/a><\/h5>\n
Abricots et pruneaux farcis \u00e0 la viande hach\u00e9e et aux noix<\/a><\/h5>\n
Tajine de boulettes de merlan et de moules aux olives vertes<\/a><\/h5>\n
Tajine de boulettes de merlan aux l\u00e9gumes<\/a><\/h5>\n
Tajine d\u2019agneau aux gombos et aux courgettes<\/a><\/h5>\n
Tajine de poulet \u00e0 la sauce d’oignons<\/a><\/h5>\n
Tajine d’agneau aux courgettes Slaoui<\/a><\/h5>\n
Tajine de veau M\u2019Hammar aux amandes et aux \u0153ufs de caille<\/a><\/h5>\n
Tajine de jarrets de veau aux poires et dattes Madjhoul farcies aux noix<\/a><\/h5>\n
Langue de veau m\u2019chermel<\/a><\/h5>\n
Tajine de tomate au Khli\u00ef et aux \u0153ufs<\/a><\/h5>\n
Tajine de veau aux haricots blancs frais (Loubia Grini)<\/a><\/h5>\n
Tajine de jarret de veau aux coings caram\u00e9lis\u00e9s \u00e0 l\u2019orange<\/a><\/h5>\n
Tajine de veau aux beignets de chou-fleur<\/a><\/h5>\n
Tajine de topinambour<\/a><\/h5>\n
Tajine de poulet \u00e0 la tektouka<\/a><\/h5>\n
Tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs<\/a><\/h5>\n