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– Il y a une grande diff\u00e9rence gustative entre les g\u00e2teaux marocains faits \u00e0 base de p\u00e2te d’amande maison et ceux pr\u00e9par\u00e9s avec une p\u00e2te d’amande industrielle ou \u00e0 base de poudre d’amande.<\/p>\n
– Pour r\u00e9aliser une bonne p\u00e2te d’amande maison, il faut de bonnes amandes \u00ab\u00a0Beldi\u00a0\u00bb de l’Atlas ou du Rif, riches en mati\u00e8re grasse et bien parfum\u00e9es.<\/p>\n
– Plonger les amandes pendant 1mn dans une eau bouillante, les \u00e9goutter et les enfermer dans un plastique alimentaire pour qu’elles restent humides et chaudes, \u00e9viter de laisser les amandes dans l’eau pour qu’elles ne perdent pas leur saveur. Pincer les amandes une \u00e0 une entre le pouce et l’index pour les d\u00e9barrasser de leur peau.<\/p>\n
– M\u00e9langer les amandes mond\u00e9es avec le sucre semoule et passer le m\u00e9lange au hachoir 2 \u00e0 3 fois pour obtenir une p\u00e2te d’amande lisse et grasse.<\/p>\n
– Si vous n’utilisez pas la p\u00e2te d’amande le jour m\u00eame, il faut la prot\u00e9ger pour qu’elle ne se dess\u00e8che pas, l’envelopper de film alimentaire, la placer dans une boite qui se ferme herm\u00e9tiquement et la r\u00e9server au frais.<\/p>\n
– \u00c9viter d’utiliser les p\u00e2tes d’amandes pr\u00eates \u00e0 l’emploi, elles sont trop sucr\u00e9es et fades.<\/p>\n<\/p><\/div>\n