![\"\"](\"https:\/\/image.over-blog.com\/6AQefta6yWMTfTOuMIApM4O6MAU=\/filters:no_upscale()\/image%2F1299272%2F20201127%2Fob_2a0bc0_img-20200707-220742.jpg\"\/)
<\/figure>\nLes macarons, ces petites gourmandises que tout le monde adore mais qui sont la b\u00eate noire pour de nombreuses personne.<\/p>\n
Combien de fois on a r\u00e2t\u00e9 nos macarons jusqu’a\u00a0envie de pleurer; Mais quand on adore\u00a0on pers\u00e9v\u00e8re et quand on pers\u00e9v\u00e8re on r\u00e9ussit!!! Et apr\u00e9s on se dit qu’ils ne sont pas si difficile \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
![\"COQUE](\"https:\/\/image.over-blog.com\/XP-jeTTevwexrS8YrNINp3lKusI=\/filters:no_upscale()\/image%2F1299272%2F20201127%2Fob_4afe54_img-20200707-204835.jpg\")
<\/a><\/div>\n<\/div>\nAujourd’hui je vous livre\u00a0ma recette de coque de macaron, avec les conseils les plus connus; Le plus important reste le macaronnage ,que vous allez maitriser avec l’habitude, et la temp\u00e9rature du four.<\/p>\n
1-\u00a0<\/strong>En premier les blancs d’oeufs vieillis: c’est recommand\u00e9 par les grands chefs, il faut\u00a0 \u00a0 \u00a0s\u00e9parer les blancs des jaunes avant (jusqu’\u00e0 une semaine pour certains chefs). Les\u00a0 \u00a0conserver au frais,les sortir 24 h avant de proc\u00e9der pour qu’ils soient \u00e0 temp\u00e9rature\u00a0 \u00a0ambiante le jour J. personnelement j’ai \u00e9ssay\u00e9 avec des oeufs non vieillis, et j’ai eu le\u00a0 \u00a0m\u00eame r\u00e9sultat, l’important c’est qu’ils soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sinon la meringue ne monte pas.<\/p>\n 2-\u00a0<\/strong>R\u00e9specter les ingr\u00e9dients et les pes\u00e9es.<\/p>\n 3-\u00a0<\/strong>Pr\u00e9parer tout le mat\u00e9riel et surtout que tout soient sec. Travailler dans un endroit sec,\u00a0 \u00a0pas d’humidit\u00e9 et pas de vaisselle \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n 4-\u00a0<\/strong>Mixer le tant pour tant dans un robot large en remuant de temps en temps puis\u00a0 \u00a0 \u00a0tamiser (pas de blinder ) sinon la poudre d’amande va chauffer.<\/p>\n 5-\u00a0<\/strong>Utiliser des colorants en poudre en en gel, jamais de liquide, et ajouter les \u00e0 la\u00a0 \u00a0meringue une fois bien mont\u00e9e.<\/p>\n 6-\u00a0<\/strong>Laisser cro\u00fbter vos macarons dans un endroit sec.<\/p>\n 7- <\/strong>Pr\u00e9parer une poche avec une douille lisse\u00a0 N\u00b0 8 et tapisser une plaque\u00a0de papier\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0sulfuris\u00e9.<\/p>\n 8-\u00a0<\/strong>Ne jamais enfourner deux plaques en m\u00eame temps.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Ingr\u00e9dients de coque de macarons \u00e0 la meringue francaise:<\/strong><\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>80 g de poudre d’amande\u00a0<\/p>\n \u00a0–<\/strong>\u00a080 g de sucre glace<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>90 g de sucre en poudre<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>75 g de blancs d’oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n \u00a0–\u00a0<\/strong>colorant alimentaire aux choix poudre ou gel<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n Monter les blancs d’oeufs \u00e0 moyen vitesse et d\u00e9s qu’ils\u00a0moussent ajouter la moiti\u00e9 de sucre\u00a0et augmenter la vitesse, monter et ajouter l’autre moiti\u00e9\u00a0de sucre puis, augmenter la vitesse pour resserer et avoir une meringue bien ferme.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Ajouter le colorant au choix\u00a0 ( poudre ou gel) et m\u00e9langer toujours au fouet pour bien incorporer.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Incorporer 1\/3 de la meringue aux poudres( le tant pour tant)\u00a0afin de d\u00e9tendre l’appareil.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Ajouter le reste de la meringue et m\u00e9langer avec une maryse de bas en haut.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Le macaronnage:\u00a0<\/strong>M\u00e9langer de bas en haut en tournant le bol et en \u00e9crasant sur le bord du bol, mais attention \u00e0 ne pas casser les blancs<\/strong>.<\/p>\n<\/p><\/div>\n Le macaronnage<\/strong>\u00a0est r\u00e9ussi lorsque l’appareil est brillante et forme un ruban en soulevant la maryse.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/figure>\n<\/figure>\n<\/figure>\n