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Cette recette est en fait celle\u00a0du\u00a0poulet \u00ab\u00a0Mkalli\u00a0\u00bb,\u00a0une sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville de F\u00e8s. Elle se caract\u00e9rise par la pr\u00e9sence d\u2019une grande quantit\u00e9 d\u2019oignon dans la sauce, celle-ci \u00e9tant r\u00e9duite jusqu\u2019\u00e0\u00a0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de l\u2019eau. Oignon concentr\u00e9, gingembre et citron confit, sont les saveurs dominantes de ce plat.<\/p>\n
INGREDIENTS<\/u><\/strong><\/p>\n 2 poulets d\u20191Kg 500g chacun<\/p>\n 8 c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n 2kg d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s<\/p>\n 8 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es<\/p>\n 4c \u00e0 c de sel<\/p>\n 4c \u00e0 c de gingembre<\/p>\n 1c \u00e0 c de curcuma<\/p>\n 1\/2 c \u00e0 c de poivre<\/p>\n 1 pointe de safran<\/p>\n 2 c \u00e0 s de coriandre hach\u00e9e<\/p>\n \u00bd citron confit<\/p>\n 1 grand verre d\u2019eau<\/p>\n 400g de foie de volaille<\/p>\n 10g de beurre<\/p>\n ETAPES<\/u><\/strong><\/p>\n 1\/ Mettre l\u2019huile, l\u2019oignon, le sel et les \u00e9pices dans une grande marmite, faire revenir quelques instants et placer les poulets au centre sur leur partie la plus charnue. Couvrir et laisser \u00e9tuver\u00a0; lorsque l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation de l\u2019oignon diminue, ajouter l\u2019eau et arroser de temps en temps les poulets de sauce. Couvrir et laisser cuire.<\/p>\n<\/p><\/div>\n 2\/ A mi cuisson, retourner d\u00e9licatement les poulets sur le dos, ajouter le foie de volaille, couvrir et laisser cuire.<\/p>\n 3\/ Apr\u00e8s cuisson des poulets, les retirer d\u00e9licatement de la marmite et les disposer sur un plat allant au four. Badigeonner les poulets de beurre, et les enfourner jusqu\u2019\u00e0 coloration.<\/p>\n 4\/ Retirer le foie et laisser r\u00e9duire la sauce tout en remuant de temps en temps \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en bois.<\/p>\n 5\/ Avant que la sauce ne soit compl\u00e8tement r\u00e9duite, ajouter le citron confit coup\u00e9 en morceaux et la coriandre hach\u00e9e.<\/p>\n 6\/ Continuer \u00e0 remuer, jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction compl\u00e8te de la sauce. Remettre le foie de volaille dans la marmite et le m\u00e9langer avec la sauce.<\/p>\n 7\/ Dresser les poulets au centre d\u2019un grand plat, les d\u00e9corer de citron confit et les entourer de sauce r\u00e9duite.<\/p>\n Conseil du jour\u00a0:<\/u><\/strong><\/p>\n Il est tr\u00e8s important de laisser la r\u00e9duction de la sauce se faire compl\u00e8tement, ainsi lorsque l\u2019eau commence \u00e0 s\u2019\u00e9vaporer, remuez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en bois afin que la sauce prenne une couleur uniforme et n\u2019attache pas aux parois de la marmite.<\/p>\n Vous pouvez utiliser dans cette recette des morceaux de poulet de votre choix. Pr\u00e9voyez en accompagnement, une salade de crudit\u00e9s ou des salades marocaines de votre choix. \u00a0\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n